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地 址:重慶市北部新區(qū)金茂時(shí)代北區(qū)8棟12-1
1.人員配備的標(biāo)準(zhǔn)比例:
工作人員:1/60~80(全部廚房工作人員/用餐人數(shù));廚師:1/250~300(廚師/食客數(shù)量)2、食堂主管職責(zé):
負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與貴廠(chǎng)的關(guān)系,監(jiān)督訂單的執(zhí)行。
負(fù)責(zé)準(zhǔn)備每周菜單,食物樣品,安排全天廚房工作,指導(dǎo)廚師提高廚藝。
監(jiān)督食堂臺(tái)賬的內(nèi)容,及時(shí)調(diào)整和維護(hù)食堂程序的有效運(yùn)行。
用餐開(kāi)始時(shí)在餐廳走動(dòng),觀察,及時(shí)處理問(wèn)題。
3.采購(gòu)責(zé)任:
根據(jù)工廠(chǎng)的每周菜單,估算糧油配料、燃料和日用品如洗滌劑等。送總行備案統(tǒng)籌;配送公司會(huì)根據(jù)各食堂的需求進(jìn)行統(tǒng)一配送,未配送的食品物品由采購(gòu)員自行購(gòu)買(mǎi)。買(mǎi)方得以檢查交付的食品。
每日和每月采購(gòu)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)。負(fù)責(zé)整理臺(tái)賬,協(xié)助食堂。
4.倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé):
日常食材和干貨食材的二次檢驗(yàn),符合標(biāo)準(zhǔn)才能驗(yàn)收。所有干糧和勞保用品得以由指定隊(duì)員領(lǐng)取并簽字后方可發(fā)放。
月底的存貨。倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生清潔和維護(hù)。負(fù)責(zé)食堂文化欄目的更新管理。
協(xié)助食堂的各項(xiàng)工作。
5.廚師的職責(zé):
負(fù)責(zé)烹飪貴廠(chǎng)的餐飲菜肴,指導(dǎo)廚房工人和服務(wù)員,使用和維護(hù)本部門(mén)的設(shè)施和設(shè)備,并保持整潔。
6.廚房值班的職責(zé):
服從廚師的指令,當(dāng)天完成菜品的清洗、切盤(pán)、配菜和上菜服務(wù),負(fù)責(zé)本部門(mén)設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù),以及衛(wèi)生清潔。
7.清潔服務(wù)類(lèi)的職責(zé):
負(fù)責(zé)餐盤(pán)和餐具的清洗消毒,保持整個(gè)食堂廚房干凈整潔7S。協(xié)助廚房輪班。