許多企事業(yè)單位、大中型企業(yè)都設立了內部員工食堂。員工食堂在一定程度上解決了員工的吃飯問題，企業(yè)食堂經營得好，可以增強員工的幸福感和歸屬感。目前，企業(yè)食堂的運營模式主要分為自營和外包兩種。
　　操作模式1:自營模式
　　少數企業(yè)食堂普遍采用自營模式。食堂獨立經營需要組建專門的后勤團隊，人數少的只需要一名廚師；應配備就餐場所、餐桌椅、食品加工和烹飪設備。在食材采購上，分為自采和蔬菜配送。自采更適合人數較少的食堂，流程簡單，采購靈活。單位和大中型自營食堂多采用蔬菜配送的方式，食材由蔬菜供應商穩(wěn)定配送。
　　由于自營食堂不以盈利為目的，企業(yè)對其經營的各個方面負責，因此可以直接控制食品安全、食品質量和服務質量。只要企業(yè)內部管理得當，員工的用餐安全基本沒有問題。但企業(yè)食堂在菜品風格、服務體驗、管理水平、成本控制等方面很難達到專業(yè)水平。
　　運營模式二:外包模式
　　由于企業(yè)缺乏一定的管理能力，并且為了提高食堂的服務效率和水平，大型企業(yè)食堂通常采用外包的方式。食堂由專業(yè)的餐飲公司管理，企業(yè)只需對承包商進行監(jiān)督管理。采用外包可以方便企業(yè)統(tǒng)一管理，節(jié)省人力物力，降低運營成本；此外，它還可以改善員工的伙食，并且專業(yè)的管理還可以提升企業(yè)形象。
　　當然，采用外包模式也有一些弊端。餐飲承包公司以盈利為目的。如果盈利效果不好，很容易偷工減料，降低菜品質量。由于食材由外包方采購，成本、質量和安全難以控制；另一方面，自營食堂只需要內部人員，而外包還需要管理外部人員，這增加了食堂管理的難度。