現(xiàn)在很多企業(yè)的食堂都是承包出去，由承包公司管理。但是企業(yè)對食堂的承包公司要求很高，尤其是衛(wèi)生方面，所以在治理食堂衛(wèi)生的時候究竟要注意哪些呢?
　　1.食堂衛(wèi)生管理中的食品衛(wèi)生
　　蔬菜一般定量購買，購買當天食用。如果發(fā)現(xiàn)它們變質(zhì)了，就會立即扔掉；
　　食用時，蔬菜的老葉和黃葉應(yīng)去除，大米應(yīng)仔細清洗，直至其潔白無瑕后再進入蒸鍋。
　　肉類、魚類等食物應(yīng)保持新鮮；
　　菜品一定要燒熟炒熟，不能油炸；
　　生食和熟食不應(yīng)放在一起，而應(yīng)分開放置，熟食應(yīng)使用專用廚具放置；
　　吃剩的食物須放入冰箱或保鮮柜冷藏；
　　未售出的食品不得再次銷售，并及時清理；
　　不同的食物要分類擺放，不能混放；
　　包裝食品須明確標示。
　　二、食堂衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生
　　保持地面干凈整潔無積水；
　　及時清潔課桌椅，確保干凈無塵；
　　定期清潔室內(nèi)墻壁、門窗；
　　每周至少打掃兩次房間，盡量用清潔劑清潔房間，盡量使餐廳沒有蒼蠅和昆蟲；
　　餐具要及時回收，剩余飯菜要及時清理，確保餐廳無異味。
　　三、食堂衛(wèi)生廚房衛(wèi)生管理
　　廚具使用前后須清洗干凈，并按規(guī)定定期消毒；
　　剩余的樹葉應(yīng)及時扔掉，以保持臺面和地板的清潔；
　　油、鹽、醬油、醋等常用輔料使用后應(yīng)及時覆蓋；
　　定期檢查廚房的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅和蟑螂破壞食物；
　　保持冰箱和冰柜清潔衛(wèi)生。
　　四、食堂衛(wèi)生管理中的餐具衛(wèi)生
　　就餐需的餐具要放在統(tǒng)一的托盤上，不能隨便擺放；
　　使用過的餐具應(yīng)及時清洗消毒，確保其清潔新鮮；
　　確保餐具集中、整齊、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。